RECETAS DE CUARESMA - La Costeña®
El tiempo de Cuaresma ha llegado y esto significa para muchos "adión carne ... hola mariscos", pero seguramente muchos no saben que la Cuaresma es el tiempo litúrgico del calendario católico destinado a la preparación espiritual para la fiesta de Pascua.
Esta dura 40 días, a partir del Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo. Es una tradición que, durante esta temporada, no se coman carnes rojas (cerdo o res), y para ser honestos ya estamos cansados de las mismas recetas de siempre, pero el día de hoy nuestros amigos de La Costeña® nos invitan a probar tres deliciosas recetas acordes a la Cuaresma, para que tú y tu familia puedan acompañar estás fechas con su delicioso sabor..... están uuufff!!!!! para chuparse los dedos, creeme....
Chilpachole de jaiba
35 minutos / 4 porciones

Ingredientes:
2 pzas. de jaiba
4 tazas agua hirviendo
¼ pza. cebolla blanca
1 diente ajo picado
1 pza. Chiles Jalapeños en Escabeche La Costeña®
1 taza Puré de Tomate Condimentado La Costeña®
¼ de cdita. canela en polvo
2 cdas. aceite
100 g. masa de maíz
Sal al gusto
Preparación:
Partir las jaibas por la mitad, lavar con abundante agua y cocer a fuego lento en agua hirviendo por 15 minutos. Colar y dejar enfriar. Reservar el caldo.
Asar cebolla, ajo y chile jalapeño. Licuar con puré de tomate y canela, colar y freír en aceite caliente por 5 minutos Añadir el caldo de jaiba. Hervir y bajar a fuego lento.
Sazonar la masa con sal, formar 20 bolitas y hacerles un ombligo. Colocar las bolitas en el caldo, agregar el epazote y cocer a fuego lento por 10 minutos.
Retirar la pulpa de las jaibas y reservar. Retirar el epazote del caldo. Agregar la pulpa de jaiba al caldo, servir con cebolla, cilantro y limón.
Huachinango en Caldillo Verde
30 minutos / 4 porciones

Ingredientes:
½ kg. filete de huachinango limpio
2 cdas. aceite
1 Caldillo de Tomate Verde Doña Chonita®
¼ tazas de agua
2 cdas. cilantro picado
2 tazas arroz blanco cocido
¼ taza Chícharos con Zanahoria La Costeña®
½ pza. limón
Preparación:
Freír el filete de huachinango por los dos lados hasta que esté bien cocido.
Calentar el caldillo de tomate verde y agua.
Salsear el pescado, agregar unas gotas de limón y cilantro.
Servir acompañado de arroz con chícharos y zanahorias.
Pescado empapelado en salsa verde
60 minuntos / 4 porciones

Ingredientes:
1 pza. hoja de plátano
3 pzas. filete de pescado (120g. c/u)
4 cdtas. mantequilla
4 pzas. rama de cilantro
2 pzas. limón rebanado
1 pzas. jitomate bola en rodajas
4 pzas. Chiles Largos en Escabeche La Costeña®
1 pza. Caldillo de Tomate Verde Doña Chonita®
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. cilantro picado
2 tazas arroz blanco cocido
¼ taza Chícharos con Zanahoria La Costeña®
½ pza. limón
Preparación:
Pasar la hoja de plátano por el fuego directo para ablandar y poder doblar. Una vez blanda, colocar sobre la hoja un filete de pescado, una cucharadita de mantequilla, 1 rama de cilantro, 2 rebanadas de limón, 1 rodaja de jitomate y 1 chile largo. Bañar con 4 cucharadas de caldillo de tomate verde. Sazonar con sal y pimienta. Cerrar perfectamente primero con la hoja y después con papel aluminio. Repetir la operación 3 veces más.
Cocer a la parrilla o sartén por 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido.
Servir con un más caldillo de tomate verde caliente.
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