UNA PANCITA MUY MEXICANA

Como buena norteña no podría dejar pasar un día tan mexicano como hoy sin comer pancita o menudo como se le conoce comúnmente en el norte, la verdad es una receta bastante sencilla y ¡me encanta!

Los cantidad de ingredientes que menciono en esta receta es aproximadamente para 4-6 personas dependiendo la cantidad que coman, empecemos...

Ingredientes:

1 kg de pancita de res (puede ser libro, callo, tu decide que parte de la pancita te gusta más)

6 chiles guajillo

1 taza de garbanzos cocidos (opcional)

3/4 de cebolla

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramas de epazote

sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

Limones

1/2 cebolla picada

1/4 de taza de orégano

Preparación:

1. Limpia y enjuaga la carne y posteriormente córtala en cuadros pequeños.

2. Pon toda la carne a una olla y cuece la carne con media cebolla, 1 diente de ajo, sal y las hojas de laurel.

3. Deja que hierva a fuego alto, tapa la olla y déjala que se cocine aproximadamente por una hora, hasta que esté bien cocida.

4. Desvena los chiles y retira las semillas

5. Tuesta los chiles ligeramente y posteriormente hiérvelos hasta que se suavicen

6. Muele los chiles con el líquido de la cocción con 1/4 de Cebolla, los ajos y la pimienta al gusto y cuela.

7. Añade la salsa, los garbanzos y dos ramas de epazote, sazona con sal al gusto y deja hervir por unos 15 a 20 minutos más.

Opcional: Retira la cebolla y el epazote

Sírvelo con cebolla picada, orégano y limón al gusto

¡No olvides las tortillas hechas a mano!

Créeme que vas a necesitar algo así un día después de gritar ¡Viva México!